千千看书>科幻未来>末世之无尽商店>第七百一十章 第二分部

红烧鸡翅膀编辑

1、选择鸡翅中竖着对切开,冷水浸泡去血水

2、入葱姜炝过的小油锅翻炒,入料酒翻炒,入生抽和郫县豆瓣酱,入开水入几粒花椒增味;

3、小火烧至汤很少,加少许糖收干,出锅即可。

中文名红烧鸡翅膀主要原料鸡翅,葱片,料酒,生抽,郫县,八角、蒜,姜片,干辣椒是否含防腐剂否主要营养成分蛋白质适宜人群男女老少

原料:

鸡翅膀。

做法:

原料:

鸡翅一袋(翅中最好,如果是用全翅,要把翅根、翅中、翅尖分开,鸡翅用水焯一下)、姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角、蒜

做法:

1、把所有调味料(除葱以外)掰碎,放入炖肉用的不锈钢调料蛋中。

2、油锅内放入一两白糖,炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时,放入洗干净的鸡翅。中火翻炒,直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色……

3、放入一些热水,(千万不要放凉水,因为已经受热的肉块突然受冷,肉皮会收缩,不容易熟也不容易入味)。水量到淹没鸡翅就行。

放入调料蛋和葱片、一小勺酱油、一勺盐。(不用放太多的酱油,因为炒的糖色已经足够了,而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味)

4、用中火把鸡翅炖烂,汤汁变少时改大火把汁收浓,以不干锅为准

可乐鸡翅

材料:完整的鸡翅4个,可乐一罐。

调料:姜末,葱花,大料,酱油,白糖(白糖放一点即可,都是随意的)。

做法:

1、将鸡翅洗净,如果想更好的入味,可以在鸡翅上用刀划两道口子;

2、坐锅热油,放入白糖炒化,将鸡翅顺锅沿滑入滚烫的油中,炸一下,稍微炸一下待外皮泛黄就可以了,这时倒入可乐、酱油、大料、葱段、姜片,大火烧开后转小火炖至汤汁差不多收干就可以了。倒入可乐的量要差不多能没过鸡翅,这个菜以甜味为主,千万不要再放盐了。

干煎鸡翅编辑

干煎鸡翅,是一道家常菜,制作原料主要有鸡翅、胡椒粉姜丝。

中文名干煎鸡翅主要食材鸡翅,白芝麻配料料酒白糖辅料胡椒粉姜丝

目录

1制作材料

2制作步骤

3诗心片语

制作材料编辑

鸡翅中5个

白芝麻少许

食盐1茶勺

料酒1汤勺

白糖1/2茶勺

胡椒粉1茶勺

姜丝适量

葱白适量

制作步骤编辑

1.鸡翅洗净,加入上述所有调料,抓匀腌制一小时。

2.腌制好的鸡翅用厨房纸擦干水份。

3.拿2根牙签,在鸡翅两面肉厚的地方扎一些小孔。

4.平底锅稍稍预热,放入鸡翅,表面朝下。

5.2分钟左右,鸡翅会发出“吱吱”的响声,翻一面继续煎。

6.待另一面煎至“吱吱”响的时候,继续翻回原面,并且同时改为小火。

7.如此反复煎制,直至两面金黄且完全熟透。

8.出锅撒上白芝麻和葱花即可。

诗心片语编辑

1:鸡翅腌制的时间一定要够,以便入味。

2:如果爱吃特别咸的,可以在煎制的时候在鸡翅上均匀地撒上少许盐,因为有扎小孔,所以很容易入味的。

3:两面煎成金黄色以后,要改成小火慢慢煎至熟透。

先把18种原料分别采用煎、炒、烹、炸多种方法,炮制成具有煎、炒、烹、炸特色的各种口味,然后一层一层地码放在一只大绍兴酒坛子里,注入适量的上汤和绍兴酒,使汤、酒、菜充分融合,再把坛口用荷叶密封起来盖严,放在火上加热。用火也十分讲究,需选用木质实沉又不冒烟的白炭,先在武火上烧沸,后在文火上慢慢煨炖五六个小时,这才大功告成。[5]

传统制作方法

1.将水发鱼翅去沙,剔整排在竹箅(音bi一种竹制蒸用工具,或圆或方)上,放进沸水锅中加葱段30克、姜片15克、绍酒100克煮10分钟,支其腥味取出,拣去葱、姜,汁不用,将箅拿出放进碗里,鱼翅上摆放猪肥膘肉,加绍酒50克,上笼屉用旺火蒸2小时取出,拣去肥膘肉,滗(音bi过滤的意思)去蒸汁。

佛跳墙

佛跳墙

2.鱼唇切成长2厘米、宽4.5厘米的块,放进沸水锅中,加葱段30克、绍酒100克、姜片15克煮10分钟去腥捞出,拣去葱、姜。

3.金钱鲍放进笼屉,用旺火蒸取烂取出,洗净后每个片成两片,剞上十字花刀,盛入小盆,加骨汤250克、绍酒15克,放进笼屉旺火蒸30分钟取出,滗去蒸汁。鸽蛋煮熟,去壳。[6]

4.鸡、鸭分别剁去头、颈、脚。猪蹄尖剔壳,拔净毛,洗净。羊肘刮洗干净。以上四料各切12块,与净鸭肫一并下沸水锅氽一下,去掉血水捞起。猪肚里外翻洗干净,用沸水氽两次,去掉浊味后,切成12块,下锅中,加同有汤250克烧沸,加绍酒85克氽一下捞起,汤汁不用。

5.将水发刺参洗净,每只切为两片。水发猪蹄筋洗净,切成2寸长的段。净火腿腱肉加清水150克,上笼屉用旺火蒸30分钟取出,滗去蒸汁,切成厚约1厘米的片。冬笋放沸水锅中氽熟捞出,每条直切成四块,用力轻轻拍扁。锅置旺火上,熟猪油放锅中烧至七成热时,将鸽蛋、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。随后,将鱼高鱼肚下锅,炸至手可折断时,倒进漏勺沥去油,然后


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