千千看书>玄幻奇幻>谢河畈>露一手

最后一晚,肖琳嫌四大盘,八大碗费工费时,他们也嫌炒菜冷得快,不对味,一拍即合,决定吃羊肉火锅。

肖琳先将羊骨洗净,敲碎,装入砂罐,添水放煤球炉上文火慢炖,中途再加适量马铃薯的碎块,煮得烂熟成泥,融进汤,化成汁,自然调和,不需勾芡,出罐时滤掉骨渣薯头,即为纯正的高汤。

市售的火锅底料,多以牛肉汁为主,掺进牛油,加入调味料,用辣椒油泡制,再粹干提炼。吃鸡鸭鱼,猪牛狗类火锅,底料直接入锅,仍不失为方便快捷之材。懒人图简单,勤人爱琢磨,外行看热闹,内行看门道,看了还提问,处处有学问,慢慢长见识。汤讲究纯,清香而醇,味浓而酽,骨头汤就是骨头汤,鲜肉汤就是鲜肉汤,杂碎汤就是杂碎汤。行家一出手,便知有没有,肖琳要卖弄手艺,故不采用常规做法,原汁原味,原料原汤,味道自然更胜一筹。

羊肉火锅,家常的做法,多半是把肉切成块,下油锅爆炒,加调味,再稍焖,然后加满水,煮沸至熟,就可端上桌,边吃边加青菜类,肉丸类,或鲜茹类。肖琳想给他们一个惊喜,故做成涮羊肉式的火锅。她精挑细选出“七分瘦三分肥”的一块,用布蒙盖着,一手按着,一手切片,快刀慢切,片片三寸长两寸宽,薄亮透明,片片有肥有瘦,红白相间,一看就养眼,使人食欲大增。

高汤用电磁炉热着,锅内一分为二,一半是奶白清汤,一半是红油辣汤。肉片用盘子装着,四周摆着小香菜,白菜心,茶树茹,金针菜,冬笋条等。

入席时,谢学商挟起一薄片,高高举着观赏,赞叹道:火候要靠经验,刀法要看功夫,这种飞溥肉片,没有手艺,绝对是切不好的。

肖琳说:我哪里懂什么刀法?顺手来,随意切,莫见笑啊!

谢繁荣说:切得这么漂亮,一定有啥秘诀,能否传授一二,指点三四?

谢学兵说:羊肉软塌塌的,不好切薄片,我老婆就放电冰厢里,冷冻起来,再拿出来,就变得硬梆梆的。接下来用木匠的刨子,推成片片,就跟刨花似的,弯弯扭扭,卷卷曲曲。

谢繁荣说:我家也是这么干的。过一会,冻的冰化了,汪一盘子的水,肉缩成稠糊糊的一团,色泽就黑不溜秋的,看着就不舒服,没胃口。

谢学商说:看着死眉瞪眼的,吃到嘴里咋咋呼呼,又老又粗又韧,羊肉的鲜香,是半点都吃不出来,倒像嚼猪婆皮。

肖琳说:粗手笨脚的大老爷们,干吗要学厨艺呢?想吃了,只管跟我说,由我做给你吃,保君满意,请你过来尝,包君舒心,就别费事费劲了。

谢繁荣说:你这手艺,不开饭店,真是浪费!

谢学商说:饭店是多快好省,流水作业,批量生产,脱不了粗制滥造的“匠气”。你是小锅小灶,精材正料,慢工细活,做法精致,色香味俱佳,美食高手在民间。

肖琳说:做法简单,秘诀只有一个,就是不惜工本,选材精,费时长,文火久炖罢了。

谢繁荣说:手头有钱的,有权的,不仅此于吃饱,还要吃好,不止好吃,还好色,专挑豪华的酒楼,请客人“喝花酒”,专拣奢华的茶馆,谈生意,“打茶围”。

肖琳说:富人一掷千金,穷人一文钱掰成两半,自古以来,赚有钱人的钱,比赚穷人的钱,容易得多啊!

谢汉说:我出钱投资,你出手艺参股,赚了钱,咱们四六分红,你四是纯利,我六是因为还要打点黑白两道。

谢清怡说:跟白道打招呼,你交给我。和黑道打交道,你交给懒八。黑白两道,都能搞掂,不用你花一分冤枉钱。

谢繁荣说:卖早点,是夫妻搭档,可以做到老。开饭店,老板是东家,厨师是打工,付工资就得了。

谢汉说:打工,可以说走就走,入股才会长久。

谢学商说:何必打工?厨师也可以开饭店,自己当老板嘛。

谢汉说:有手艺,有想法,没本钱就没办法,厨师变老板,至少要到三四十岁左右。

肖琳说:起五更,睡三更,没白没黑的,天天累得跟死狗一样,我身子骨,哪里经得住折腾?

谢学兵说:钱不怕多,大钱谁也想挣,可也不是人人都能挣的,劳心又劳力,日夜不得眠,嫌几个辛苦钱,容易吗?

肖琳说:我偶一为之,还差不多,勉强能应付!

谢汉说:你相夫教子,当贤妻良母,只怪我命中无财!

谢繁荣说:嫁汉嫁汉,穿衣吃饭,家庭妇女,全靠老公养一辈子呢。

谢清怡说:你想发财,娶个会挣钱的老婆,当帮手嘛。如今聪明能干的女子,多得很,吃穿自己搞掂,养老自己解决,还能倒贴老公养家,日子过得多轻松啊!

谢汉说:条件不相上下,才般配,才合适。钱不须太多,有几万就行,最起码比我有钱嘛。

谢学商说:人家比你强,为什么要嫁给你?拉倒吧,物质社会,女人更现实!离了婚的中年男人,才是漂亮女孩的抢手货,家业最重要,管他老不老。

谢繁荣说:不漂亮的呢,只有靠自己了,激起干事业,雄心如潜龙。家境不重要,老实稳重好,嫁人看本质,婚后来,婚姻同经营,幸福共分享。

肖琳说:精明能干的女子,泼泼辣辣,敢说敢做,男人降不住,恐怕要骑到老公头上拉屎。

谢清怡说:女子有能,必失妇德,这样想,是偏见在作怪。虽然


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