千千看书>军事历史>舌尖上的大宋>第126章:鱼脍

: 孙子兵法有云:“故善用兵者,避其锐气,击其惰归,此治气者也。”

“你说说看,什么规则?”杨怀仁问道。

小犬纯太郎脸上挂着笑,可这笑容怎么看怎么觉得假惺惺的。

“鄙人十分崇尚贵国的厨艺文化,我们日出之国的厨艺文化,也继承自中原。”

杨怀仁讪笑着点点头表示认可,心道你还知道自己祖宗是谁,承认了就好。

小犬纯太郎接着说道:“厨艺,其实说白了就四样基本,分别是选材、刀工、调味和火候。

鄙人认为贵国的厨子似乎只是强于调味和火候,至于选材和刀工,自十余年前北厨王‘十三刀’退隐之后,便无人精于此道了。”

杨怀仁听出了小犬纯太郎话语里的激将意味,他这么说,无非是知道杨怀仁手上有一种新颖的调味料,能让普通的食物变的美味,所以故意说出这话来,让杨怀仁自己放弃在比试中比拼调味的高低。

至于南北厨王的传说,杨怀仁不知听外边人说过多少他们的故事,没想到连这个倭国厨子也知道。

南厨王号称“第一鲜”,具体姓氏名字和年龄,已经没有人知道了,大约十年前死于疾病,相传他最善于烹鱼,在调味和火候掌握上,有非常高的造诣。

而北厨王外号“十三刀”,同样没人知道他的真实姓名,传说刀工天下无敌,同样是大约十年前,不知什么原因,退隐江湖,从此再没有人见过他。> “这话不对吧?”

德顽八丸说道:“听闻当日归雁楼厨艺比试,杨官人的刀工那可是好着呢,听说官人所用的刀具还是特制的,形状和你们普通的大宋菜刀都不同呢。”

“对啊,”杨怀仁一脸无辜,“就是因为我刀工不行,所以才自制了几把奇形怪状的刀,普通的刀我用着不顺手啊。

我说太郎啊,你不是想跟我比刀工吧?那你可占了大便宜了,呵呵。”

小犬纯太郎觉得他的想法被杨怀仁识破了,但是为了这场厨艺比试的胜利,再不要脸的话,他也得说出来。

“鄙人听闻杨大厨最擅长做鱼,一道鮓如今是全城人心目中最美味的食物,为了表示鄙人的诚意,也为了公平,我们就比试一道鱼脍如何?”

鱼脍,通俗的叫法就是生鱼片,或者鱼生。

提起生鱼片来,很多人认为这是现代日本的一种世界著名的特色食品,却不知这种吃法,其实是来自我们中国。

现代挖掘出土的周朝青铜器上,就有铭文记载早在商周时期,中国就有食用生鱼片的记载。

或许一开始食用生鱼的原因,大概起源于上古的先民在没有取火方式的时候,直接生吃捕捞的鱼类的方法。

随着人类文明进步,到后来有了随时随地的取火方式,无论肉类还是鱼类直接食用的习惯渐渐被改变了。

烹熟的动物蛋白,让人类能够更好更容易的吸收营养,促进了人类智力的发育和进化,同时也让人类拥有更加强壮的身体,去面对变换无常的大自然的考验。

但是随着人类文明的进步,后来人们也发现有些鱼类,烹熟之后,便没有了原来的鲜味,反而生吃,才是最美味的吃法。

所以鱼脍这道菜就诞生了,直到隋唐时期,鱼脍的吃法风靡贵族世家之间,到唐中期,鱼脍在中国的发展到达了顶峰。

也是在这个时期,大唐和东瀛之间宗教,经济和文化的交流也是最频繁的,所以鱼脍这种吃法传入了倭国。

当时鱼脍流行,也许还有个重要原因,当时对于鱼的烹制手段比较单一,到之后的宋朝,油烹法的流行和普及,使人们食用的鱼类越来越多,吃法也越来越多,所以鱼脍这种吃法反而在中国逐渐变少了。

而在倭国,鱼脍却受到了高阶级阶层的喜爱,得到了更大的发展。

对于一个倭国厨子来说,做鱼脍相当于基本功,小犬纯太郎反倒说是因为杨怀仁善于做鱼才选了这道菜,实属睁着大眼说大瞎话,一点儿也不怕闪了舌头。

所谓的公平,也根本不存在。比试鱼脍,完全是小犬纯太郎占据了优势。

吃鱼脍,吃得就是新鲜鱼肉的鲜味,所以不用添加任何的调味料,直接切片食用便是最美味的吃法。

当然,这话说得也不是那么绝对,不同的鱼,有不同的肉质,不同的鲜味。

冷水鱼腥味少,更适合直接食用,而热水鱼类的鱼肉略带腥味,需要配合醋饭,或者沾着酱料吃,才能避免腥味影响了口感。

所以杨怀仁的独门调味料辣椒,在这里就用不上了。

如果是用水煮熟的鱼片,配合辣椒一起烹制,辣椒和鱼肉蛋白结合的味道同样是难得的美味,但是生鱼片和辣椒结合,反而会激发生鱼片的腥味,跟刺激的辣椒味道在一起,就是难以入口了。

杨怀仁心道,原来小犬是这么个算计。你真以为不用辣椒哥就赢不了你了是吧?简直开玩笑,不就是比鱼脍嘛,哥庄子里荷花池子里还有个宝贝没拿出来呢。

“比鱼脍是吧,没问题。”

小犬纯太郎以为杨怀仁会拒绝,或者是提出其他的要求,没想到他想也没有想就直接答应下来。

他无法想象眼前这个笨蛋就是嘉王爷口中的少年厨神,这行事方式,不能单单用年少气盛来形容来,应该说是极度狂妄。

只要是做鱼脍,杨怀仁的秘密调味料就没有用武之地,而大宋厨子掌握


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